J’adore faire du pain. Autant pour moi la cuisine est pure détente, pur ludisme, autant la boulange est un art, une science qui demande passion, focus et rigueur*.
Voilà déjà plusieurs mois que j’ai boulangé. Le retour du froid, l’envie de rester bien au chaud à la maison, magie, je ressens l’appel de la pâte. Question d’y revenir sans trop risquer d’être déçu (je me sens rouillé, j’ai bien peur que mes premiers essais soient des demi-succès), j’ai décidé d’opter pour la pizza pour me refaire la main. La pizza pardonne un peu plus, on a une deuxième chance avec la garniture; si la croûte est passable, on se reprend avec la mozzarella di bufala…
Avec comme guide l’excellent “American Pie: My Search for the Perfect Pizza” de Peter Reinhart (mon gourou de la pâte), j’attaque la classique pâte napolitaine, la “vraie” pâte à pizza. C’est une pâte très simple, comme je les aime: farine, sel, levure et eau. J’utilise un reste de farine italienne “OO” et la balance de Milanaise blanche non-blanchie (à peu près 1/3 “OO”, 2/3 Milanaise). Ça donne une belle pâte rustique (qui veut dire très hydratée, collante). Avec comme base sa sauce tomate pour la pizza Margherita (tomates broyées, beaucoup d’ail, un peu d’herbes, du vinaigre/jus de citron), j’ajoute quelques ingrédients de mon choix: Prosciutto fumé au paprika, de la sublime mozzarella di buffala, un peu de chiffonnade de radicchio et du parmesan. J’y jette de belles feuilles de jeune roquette fraîche à la sortie du four.
Ma pâte était moyennement réussie; j’étais pressé, je ne l’ai pas laissée fermenter une nuit complète à froid (la technique à retenir de M. Reinhart), donc les sucres n’étaient pas complèment développées. Elle avait toutefois du craquant (trop selon ma douce), et la croûte extérieure (la cornicione) était bien gonflée.
Le résultat était tout-à-fait heureux, aucune trace des trois pizzas après le repas!
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- Pâtes à pizza
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- Pizza juste avant d’être enfournée
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- Pizza au four
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- Pizze, à table!
Bonap!
* À part peut-être l’exceptionnel pain sans pétrissage “paresseux” de mon frère, qui s’apparente plus à la cuisine dans sa simplicité et son taux de succès.
1 décembre 2008 à 23:13
Mon frère qui blogue… cool! Ça démarre bien… vivement la suite de tes aventures culinaires. En tout cas, je te souhaite plus de constance que j’en ai sur mon blogue de bouffe
2 décembre 2008 à 07:04
Ouais! Vive la bouffe! (et la constance!)
3 décembre 2008 à 16:35
Bravo pur ton blog et moi aussi je t’implore de respecter une seule consigne: la constance.
Comme tu le sais, j’ai très bien réussi mes baguettes avec la recette de base du pain «paresseux». Je crois que je t’ai envoyé la photo que tu pourrais ajouter à ce commentaire.
Si tes lecteurs veulent la recette je pourais la publier à leur demande.
Ton père qui fait asussi dans le «pain».
Martin